这家店最近在小红书和抖音上快被夸成米其林了，人均80的川菜馆子，排队能排到马路牙子上。我实在好奇，昨天下午两点半，直接杀到店门口，逮着刚出来的食客挨个问了一遍，八个人里六个摇头，一个说凑合，只有一个小姑娘眼睛发亮说好吃。这数据，跟网上铺天盖地的吹捧完全对不上。

先说我的蹲点过程。店在成都武侯区科华北路，门脸不大，招牌上一条卡通鲤鱼咧嘴笑，倒是挺显眼。我站了四十分钟，数了数，翻台率确实高，平均每桌吃饭时间不到四十分钟，跟快餐似的。第一位受访者是一对情侣，男生擦着嘴说：”鱼是嫩的，但那个麻辣味除了辣就是咸，没层次。你猜怎么着，”女生补了一句：”蒜泥白肉38块，端上来就六片，肉薄得能透光。”
价格虚高是吐槽重灾区。我翻了翻菜单，招牌的老王酸菜鱼小份128，大份188，网友晒图说分量足，可我亲眼看到隔壁桌两个姑娘点的小份，鱼片铺在盆底，上面全是酸菜和豆芽充数。一位戴眼镜的大哥直接跟我算账：”鱼片顶多半斤，市场价十几块，加上酸菜成本不到三十，卖128，这是把房租和推广费都摊我头上了。”这话糙理不糙，网红店溢价三倍起步，早就是行业潜规则了。

味道方面，分歧最大的是招牌菜。一位穿卫衣的年轻妈妈带着孩子，她皱眉说：”鱼片确实滑，但一吃就是嫩肉粉泡过的，裹了厚厚一层淀粉，吃不出鱼本身的鲜味。（这事儿吧，见仁见智。）”旁边一个大爷插嘴：”我老家是重庆的，这种做法的酸菜鱼，在我们那儿叫江湖菜，重油重盐遮丑。你猜怎么着，”但也有食客不认同，一位短发女生坚持说：”我就好这口，下饭，辣得爽，网上那些骂的，怕是吃不了辣还硬来。”我尝了一筷子，鱼肉入口确实滑嫩，但那股工业感的嫩滑劲儿，跟手工现杀现片的紧实口感，天差地别。
环境和服务也拖后腿。店面大概六十平，摆了十几张桌，桌间距窄到过个人得侧身。（你品，你细品。）服务员忙得脚不沾地，喊了三次加水，第四次才有人端着壶过来，脸拉得老长。一位穿西装的商务男士抱怨：”我请客户吃饭，隔壁桌小孩哭，这边服务员吼着报菜名，体验太差。”据本站yl.5ibo.com独家观察，该店在大众点评的评分是4.6，但评论区里夹杂着大量带图好评，账号等级普遍偏低，疑似有水军操作痕迹。

业内一位做餐饮供应链的朋友私下跟我聊，他说：”这种店玩的就是流量逻辑，房租押金靠加盟商兜底，菜品毛利控制在70%以上，老板根本不指望回头客，一波波网红推完就换下一家。”这话虽然损，但确实点破了网红餐饮的命门。网友的评价也两极分化得厉害，抖音上有条热评说：”别跟风，就是普通川菜馆水平，价格翻倍卖个环境。”另一位则回怼：”你们要求也太高了，人均80在成都吃这个味道，还想怎样？”我翻到一条点赞过万的中肯评论：”鱼片嫩得像假的，吃完嘴里发涩，后厨绝对加了东西。”
我的看法是，老王鱼餐厅不是不能吃，但别抱着朝圣的心态去。你把它当楼下食堂，点个酸菜鱼配碗米饭，凑合一顿没问题。可如果你想体验什么惊艳味觉，那趁早换个地儿。餐饮这东西，从来都是众口难调，但营销吹出来的泡沫，终究得靠真实味道来兜底。这家店能不能活过明年，就看它的后厨到底有没有真功夫了。我赌五毛，热度一过，排队的人能少一半。